怎样选择笋
笋类做为蔬菜，富含多种营养及高纤维素，味甘、微苦，性寒。能化痰下气，清热除烦，通利二便。含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等成分，是一种营养十分丰富的高纤维素蔬菜类。它是由竹子繁殖生长出来的。
笋的种类很多，但做为食用的笋，最常见、且食用价值最高的笋只有如上图的竹子生长出来的笋才是最好的笋。
上面这种类型的竹子长出的笋分为冬笋和春笋，冬笋生长的季节在冬天，一般在十一月份才开始上市，个小，它只生长在泥土中，不会露出泥土的，它是人们根据自己的经验寻找到后才挖出来。如果没人找到它，第二年春天天气暖和，它也不长出土面，就烂在土中了，如下面的图片就是典型的冬笋。
春笋与冬笋生长的季节不同，春笋必须要在春天天气暖和才开始生长，一般在二月份才开始，三月中下旬开始露出土面，如上图一。
春笋个头大的多，一条春笋有十几斤甚至更大。冬笋口感细腻，脆而爽口，但价钱较高，去皮后的冬笋要花十几元甚至二、三十元一斤。而春笋就只有三、四元一斤了。吃的味道也太不如冬笋了。
区分冬笋和春笋比较明显，也好识别，不懂的人只要看下这二张图就会分辨清楚。下图为春笋。
从上面的二张笋的图片可以看出，冬笋个小，比较短，顶部很尖而没有叶片，壳是全黄色的，去壳后的肉带米黄色，没有显得像春笋一样看上去很嫩的样子。而春笋肉比较白，壳呈下黄上棕色，并露出紫红色的根芽（如上图）。并且在二月份之前是没有的，一般三、四份是生长旺季。冬笋面市时间长达几个月，而春笋就只有十几二十天没完了。
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